가재 삶기 101: 질문이 있으신가요? 전문 보일러가 제공하는 유용한 팁

부활절을 앞둔 사순절을 앞두고 있습니다. 그리고 루이지애나 남부에서는 뒷마당 가재가 끓는다는 뜻입니다.

끓이는 방법의 기본은 간단합니다. 큰 냄비와 데우는 방법입니다. 물; 양념; 채소; 가재를 버릴 활발한 갑각류와 신문.

그러나 많은 사람들이 이것을 예술 형식으로 전환했습니다. 다른 사람들은 처음으로 그것을 시도하고 싶어하거나 – 이것은 큰 그룹이므로 – 기술을 향상시키고 싶어합니다.

그래서 The Times-Picayune에서 Crawfish Boiling 101을 소개합니다.

이 조리법과 과정에는 다양한 변형이 있지만, 이 조리법을 사용하면 적당량만 넣어도 맛있고 밝은 빨간색 가재 덩어리를 얻을 수 있습니다.

수상 경력이 있는 두 명의 직원 사진사인 John McCusker와 Rusty Costanza는 경험이 풍부하고 전문적인 보일러입니다. 1년 동안 Costanza는 1,000파운드 이상을 삶았습니다. 그는 커스텀 블렌딩 회사에서 자신만의 조미료를 섞는다. (그게 가재 삶기 201입니다.) 그의 조언: 다음 끓이는 방법을 조정할 수 있도록 결과를 기록해 두세요.

마디그라 일주일 전, McCusker는 내 뒷마당에서 이 주제에 대한 비디오를 촬영했고, 그와 Costanza는 둘 다 이 이야기와 nola.com/food에서 온라인으로 스틸 사진을 촬영했습니다.

RUSTY COSTANZA / THE TIMES-PICAYUNE 2011년 3월 1일 화요일 뉴올리언스에서 끓는 가재.

끓일 준비하기

Glenn Taylor는 끓는 것과 관련된 모든 것으로 유명한 Jefferson Highway의 Baldwin-Taylor Hardware에서 수년간 가재 끓이는 장비를 판매해 왔습니다.

일반적으로 그는 프로판 탱크와 가스가 이미 있다면 100달러 미만으로 좋은 설정을 얻는 것이 가능하다고 말합니다.

전체 패키지를 69.95달러 정도에 구입할 수 있지만 약 29달러인 일류 제트 버너를 구입한 다음 필요한 다른 부품을 추가하는 것이 더 낫다고 Taylor는 말했습니다. 패키지 거래에는 일반적으로 4 1/2피트에 불과한 호스도 포함됩니다. 그는 긴 것을 좋아하기 때문에 물이 끓는 큰 냄비에서 더 멀리 떨어져 있을 수 있다고 말했습니다.

뒷마당에서 사용하려면 50,000BTU 버너와 조절기, 탱크와 버너 사이를 이동하여 라인이 파열될 경우 프로판의 흐름을 멈추는 안전 장치를 권장합니다.

버너의 높이도 중요합니다. 누군가 부딪칠 경우를 대비해 무게 중심이 높아서는 안 됩니다. 더 낮고 짧은 버너는 칠면조를 튀기거나 가재를 끓일 때 사용할 수 있습니다. 긴 버너는 칠면조를 튀길 때만 사용해야 합니다.

우리는 진정한 루이지애나 패션으로 기본으로 돌아가 진흙벌레를 끓이는 것입니다. 가재를 어떻게 삶나요?

120쿼트 냄비는 모든 크기의 가재 자루와 나머지 고정 장치를 쉽게 처리할 수 있습니다. 주요 부속품은 36~48인치 크기의 나무 패들 등 교반용 패들입니다.

8인치 그릇이 있는 36인치 길이의 여과기는 패들로도 사용할 수 있습니다. 그리고 많은 사람들이 35인치 스테인리스 천공 스푼인 "몬스터 스푼"을 좋아한다고 Taylor는 말했습니다. 야채를 나머지 끓는 부분과 분리하기 위해 메쉬 백이 판매됩니다.

Taylor는 Houma의 한 미용사가 발명한 9달러짜리 알루미늄 "Basket Buddy"를 수천 개 판매했습니다. 이 제품은 냄비 측면에 걸려 무거운 바구니를 들어올리고 걸어 두는 데 도움이 됩니다.

거의 모든 가재 삶기 장비는 이 지역에서 발명되었지만 대부분의 제조 시설은 아시아로 이전했다고 Taylor는 말했습니다.

RUSTY COSTANZA / THE TIMES-PICAYUNE 2011년 3월 1일 화요일 뉴올리언스에서 가재를 기다리는 양념수.

"1950년대 제가 어렸을 때 가재를 먹는 사람은 가재를 잡은 사람뿐이었습니다. 그들은 큰 아연도금 세면대에서 가재를 요리했습니다"라고 테일러는 말했습니다. "그러자 사람들은 끓이는 데 사용할 수 있는 물건을 만들기로 결정하기 시작했습니다.

"우리 엄마는 얼룩덜룩한 흰색 파란색과 흰색 냄비인 화강암 냄비에서 새우를 요리하곤 하셨습니다. 다른 모든 것들은 적응된 것입니다."

가재를 삶는 모든 사람들과 마찬가지로 Taylor도 가재를 준비하는 방법에 대한 의견을 가지고 있습니다. 그는 냄비에 최소한의 양념을 넣고 가재가 끓는 것을 보았습니다.

"그들이 테이블 위에 그것들을 버릴 때 거기에 카이엔과 다른 것들을 뿌립니다. 나는 빌럭시 지역과 휴스턴에서 그 트릭이 성공하는 것을 보았습니다. 청중이 무엇을 기대해야 할지 모른다면 괜찮습니다"라고 Taylor는 말했습니다. "그들은 기준 틀이 없습니다."