절대로 파스타를 싱크대에 버리면 안되는 이유

파스타 물을 소쿠리를 통해 싱크대 아래로 배출하면 요리에서 "액체 금"이라고 불리는 귀중한 자산을 버리는 것입니다.

("액체 금"이라는 용어는 목재 세척제, 헤어 제품, 소변 등을 가리키는 데에도 사용되었습니다. 하나님의 사랑을 위해 파스타 물을 이들 중 어떤 것과도 혼동하지 마십시오.)

파스타는 밀가루로 만들어지기 때문에 끓을 때 전분을 요리용 물에 방출하여 우리가 종종 "더러운" 것으로 간주하는 흰색의 탁한 액체를 생성한 다음 싱크대에 버립니다.

큰 실수. 이것이 바로 우리가 말하는 액체 금입니다.

왜 그 탁한 액체를 보관하고 싶습니까? 소스를 유화시키고 걸쭉하게 만드는 데 도움이 되기 때문입니다. 이제 여러분은 아마도 "그런데 왜 소스를 유화시키고 싶은 걸까요? 누가 신경쓰겠어요?"라고 궁금해하실 것입니다.

스파게티 한 접시가 붉은색 물웅덩이로 둘러싸여 있는 경우가 너무 많습니다. 우리가 무슨 말을 하는지 아시죠? 그것은 접시 가장자리에 고이고 멋진 파스타 접시를 망칩니다. 그 웅덩이는 파스타와 소스의 물과 기름이 서로 분리될 때 발생합니다.

여기에 유화가 들어갑니다.

유화는 서로 반발하는 두 액체(파스타의 경우 기름과 물)를 부드럽고 분리할 수 없는 혼합물로 혼합하는 과정입니다. 운 좋게도 파스타 물에 들어 있는 전분은 유화제이자 증점제이기도 합니다. 따라서 파스타 물의 일부를 저장한 다음 한 국자를 소스에 천천히 섞으면 액체와 오일이 결합되어 웅덩이로 분리되지 않는 크림 같고 걸쭉한 파스타가 생성됩니다.

파스타 물을 사용하면 또 다른 이점이 있습니다. 파스타를 헹구지 않음으로써 파스타 자체를 소스에 결합시키는 전분 코팅을 유지하여 접시에 더욱 조화를 이룰 수 있습니다. (어떤 사람들은 파스타 물이 요리의 맛을 더 좋게 한다고 주장하지만 이는 매우 세련된 입맛을 위한 것입니다.)

렌즈콩, 검은콩, 현미 또는 기타 다른 것으로 만든 대체 파스타를 요리하면 모두 놀라운 전분 함량을 가지며 그 물은 액체 금으로 사용될 수도 있습니다.

Serious Eats는 일반인들이 일반 소스와 파스타 물로 유화된 소스의 차이를 구별할 수 있는지에 대해 회의적이었습니다. 그래서 웹사이트에서는 세 가지 파스타 준비 방법을 비교하는 맛 테스트를 실시했습니다. 파스타 물을 소스에 넣은 쪽이 압승을 거뒀다.

파스타 물은 토마토뿐만 아니라 거의 모든 종류의 소스에서 마법을 발휘합니다. 알프레도 소스의 기름기가 덜해지고 페스토에 부드러운 질감을 더할 수 있습니다.

다음 방법 중 하나를 선택하십시오.

파스타를 거대한 소쿠리에 버리려고 한다면 먼저 요리용 액체 두 컵을 국자로 떠서 그릇에 보관했는지 확인하세요.

아니면 파스타 거름망이 들어 있는 냄비를 사용해도 됩니다. 파스타가 준비되면 체만 들어올려 큰 냄비에 모든 액체를 남겨둘 수 있습니다. 이것들은 마술적이다.

스파게티나 페투치니 같은 긴 파스타의 경우 집게를 사용하여 조리된 파스타를 냄비에 옮기면 됩니다.

스파이더 스키머 국자를 사용하여 마카로니, 펜네와 같은 짧은 파스타를 물에서 꺼냅니다.

파스타 물을 소스에 섞는 데는 약간의 기교가 필요합니다. 그러나 파스타 제조업체들이 오랫동안 이 작업을 수행해 왔기 때문에 이것은 확실히 새로운 것이 아닙니다. 그럼 이제 몇 가지 최고의 소스가 놀라운 소스를 만드는 모습을 살펴보겠습니다.

첫 번째는 우리가 가장 좋아하는 현대 파스타 제작자이자 유튜버 중 한 명인 Frankie Celenza입니다. 그는 우리 스크린에 열정적인 얼굴을 처음 선보인 이후로 파스타 물에 소스를 곁들인 것의 이점을 설교해 왔습니다. 아래의 세 가지 특정 응용 프로그램에서 그가 파스타 물로 마술을 부리는 모습을 지켜보고 그의 YouTube 피드의 토끼굴에 빠지세요. 그의 동영상은 매혹적이기 때문입니다.

여기서 Celenza는 약간의 파스타 물을 사용하여 달콤한 양파와 토마토 소스를 절약합니다.

여기서 그는 파스타 물을 사용하여 완벽하게 부드러운 버섯 파스타를 만듭니다.

그리고 여기서 그는 예약된 파스타 물을 사용하여 페스토 파스타에 생명을 불어넣습니다.